Pour 2 soufflés au chocolat vous avez besoin de :

– 1 jaune d’œuf
– 5 g de sucre
– 3 g de maïzena
– 70 ml de lait
– 70 g de chocolat noir
– 2 blancs d’œuf
– 25 g de sucre

Préparation:

Mélangez ensemble le jaune, le sucre et la maïzena, ajoutez-y le lait. Réalisez une ébullition et retirez du feu. Mélangez cette crème avec le chocolat noir fondu (doit être entre 40 et 55°C). Montez les blancs en neige avec les 25 g de sucre (ajoutez le sucre en 3 fois : 1/3 au début, 1/3 lorsque les blancs sont mousseux et le 3e tiers lorsque les blancs sont fermes .

Mélangez 1/3 des blancs montés avec la préparation crème-chocolat et incorporez le restant des blancs délicatement avec une maryse. Versez l’appareil à soufflé dans de petits ramequins (ou des tasses) et enfournez dans un four préchauffé à 190 °C pour 12 minutes (cœur coulant, comptez 16 minutes pour un soufflé bien cuit). Attention, le soufflé n’attend pas et se déguste immédiatement

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