Charlotte chocolat et poires

Une mousse au chocolat légère, des biscuits, de la poire pour la fraîcheur et quelques pépites de chocolat pour le craquant : Comment ne pas succomber !!!
A savoir : Il faut prévoir de laisser la charlotte prendre pendant au moins 12 heures, l’idéal étant de la faire la veille.

Ingredients:

POIRES AU SIROP
Poires – 4 grosses
Sucre semoule – 125 g
Sucre vanillé – 1 sachet
Citron – 1
MOUSSE AU CHOCOLAT
Chocolat à cuire – 250 g
Beurre demi-sel – 100 g
Jaunes d’oeufs – 4
Blancs d’oeufs – 6
Sucre semoule – 40 g
Pépites de chocolat – 100 g
Feuilles de gélatine – 3
CHARLOTTE
Biscuits cuillère – 20 environ
Sucre de canne – 5 cl
Instructions:

1ère étape : Les poires au sirop
Pelez les poires, coupez les en 2, épépinez-les et frottez les avant du citron (pour éviter qu’elles jaunissent).
Faîtes chauffer 1/2 litres d’eau avec le sucre et le sucre vanillé.
Plongez les poires dans l’eau bouillante, faites les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides (comptez entre 20 et 30 minutes, selon la taille des poires).
Laissez les refroidir dans le sirop et mettez les ensuite au réfrigérateur.
2ème étape : La mousse au chocolat
Cassez le chocolat et faites le fondre le chocolat (ou au bain-marie).
Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez le au chocolat avec un fouet.
Retirez du feu.
Ajoutez les jaunes d’oeufs les uns après les autres et mélangez au fouet, puis laissez tiédir.
Montez les blancs en neige en incorporant doucement à mi-chemin le sucre semoule (pour la raffermir).
Pendant ce temps, laissez tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Quand elles sont bien molles, essorez-les enfaîtes les chauffer à feu doux dans une petite casserole avec 1 cuillère à soupe d’eau.
Quand le mélange est bien liquide, mélangez-le avec le chocolat.
Incorporez 1/4 des blancs d’oeufs au chocolat avec le fouet (pour liquéfier légèrement le chocolat).
Versez ensuite le chocolat sur les blancs d’oeufs restants.
Incorporez délicatement à la maryse (Prenez votre temps pour cette étape afin de ne pas casser les blancs).

Enfin, ajoutez les pépites de chocolat (qui apporteront du croquant). Vous pouvez éventuellement les remplacer par du chocolat que vous aurez couper en tous petits morceaux.
3ème étape : le montage
Préparer une assiette creuse avec de l’eau et du sirop de canne.
Préparez le moule à charlotte : Pour éviter tout problème de démoulage, j’utilise du papier sulfurisé tout autour.
Prenez les biscuits, trempez-les rapidement dans le mélange et placez-les dans le moule. Pour les biscuits du contour, mettez la face bombée à l’extérieur. Pensez à en mettre également au fond et au-dessus.
Quand le fond et le contour sont faits, remplissez le moule à moitié avec la mousse au chocolat.
Utilisez ensuite 2 demi-poires au sirop. Essuyez-les bien (pour éviter d’incorporer du liquide à la mousse), coupez-les en très petits morceaux et insérer-les en une couche homogène.
Finissez la charlotte par la fin de la mousse et un étage de biscuits.
Placez au frais pendant au moins 12 heures
4ème étape : Le coulis de poires et le dressage
Mettez 2 demi-poires de côté pour la décoration de la charlotte.
Mixez le reste pour obtenir un coulis. S’il est trop liquide, ajustez avec le sirop.
Démoulez la charlotte 1 heure avant votre dîner.
Utilisez les 2 demi-poires, coupez-les en fines lamelles pour faire une décoration.
C’est prêt à être dégusté !!!