Suprême de poulet aux champignons

Ingrédients ( 4 personnes) :

• 4 Blancs de Poulet fermier
• 400g de Champignonsde Paris
• 1 Echalote (ou petit oignons verts)
• 40g de beurre
• Huile
• Persil
• Crème fraîche
• Sel, poivre
• Piques en bois

Préparation :

– Eplucher l’échalote et la hacher
– Couper le pied des champignons et les passer sous l’eau froide,
– Hacher la moitié des champignons et couper l’autre moitié en lamelles
– Préparer une duxelle avec la moitié du beurre, l’échalote et les champignons hachés

– En parallèle, ouvrir les blancs de poulet dans l’épaisseur, avec un grand couteau bien aiguisé. En  faire deux moitiés reliées entre elles
– Lorsque la duxelle est prête, la partager en 4 et poser chaque part sur chaque demi blanc de poulet
– Recouvrir la duxelle avec l’autre moitié de blanc

– Relier les deux moitiés de blanc à l’aide de petites piques en bois

Cuisson :

Dans une sauteuse, faire fondre le reste du beurre, puis faire dorer les suprêmes de poulet, en les retournant assez souvent :

– Lorsque les suprêmes sont bien dorés, réduire le feu, couvrir la sauteuse et laisser cuire pendant deux fois dix minutes en les retournant.
– Faire cuire les champignons en lamelles dans une poêle avec une goutte d’huile, du persil haché, un peu de poivre et du sel
– Mettre les lamelles de champignons dans la sauteuse avec les suprêmes
– Ajouter 4 cuillers de crème fraîche, mélanger et laisser cuire à nouveau pendant 4 minutes