La paella traditionnelle

Ce plat de fête à base de riz et de safran est né à Valence en Espagne au 19ème siècle. Un plat populaire  dont la composition variait en fonction des moyens de chacun et de leur zone géographique. Il se compose au choix de viande, de poisson ou d’un mélange des deux.

Ingrédients (6 personnes)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon coupé en morceaux
2 gousses d’ail émincées
1 poivron rouge coupé en morceaux
125 g de chorizo frais, peau enlevé, coupé en morceaux
2 blancs de poulet sans peau, ni os et coupés en morceaux
350 g de riz rond prêt à cuire
1,25 litres de bouillon de poulet
1 branche de thym frais; (  les feuilles uniquement)
1 pincée de safran
Sel et poivre du moulin
2 calamars nettoyés et coupés en morceaux
2 tomates épépinées et coupées en morceaux
75 g de petit pois congelés
12 belles gambas décortiquées
500 g de moules nettoyées et ébarbées
Une belle poignée de persil coupé en morceaux
8 quartiers de citron pour garnir

Préparation : 45minutes  ›  Cuisson : 45minutes  ›  Prêt en :1heure30minutes

Faire chauffer l’huile d’olive dans un plat à paella sur feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail et le poivre, faire cuire quelques minutes en remuant. Ajouter le chorizo, le poulet et le riz, faire cuire 2 à 3 minutes. Ajouter la moitié du bouillon, les feuilles de thym et le safran. Saler et poivrer. Amener à ébullition et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
Goûter le riz et voir s’il est cuit. Si le riz n’est pas cuit, ajouter un tiers du bouillon restant. Continuer la cuisson en remuant. Ajouter plus de bouillon si nécessaire et continuer jusqu’à ce que le
riz soit cuit.
Ajouter les calamars, les tomates et les petits pois, faire cuire 2 minutes. Mettre les gambas, les moules sur le dessus du plat. Couvrir d’aluminium et laisser 3 à 5 minutes. Otez l’alu et saupoudrer le dessus du plat de persil.